Spécialité culinaire à Görlitz

L’Hôtel SILESIA à Görlitz, dont la façade paraît délicatement désuète, est situé à quelques minutes du Centre historique de la Ville que l’on découvre après avoir admiré de beaux bâtiments Jugendstil. De bon confort et bon marché, il offre une cuisine traditionnelle et goûteuse. Avec une spécialité ancienne : «das schlesische Himmelreich» ("le Royaume des Cieux silésien"), qui témoigne de la position géographique de la ville au cours de l’Histoire, carrefour d’influences diverses (Pologne, Bohême, Saxe)

Plat traditionnel, il allie le salé et le sucré dans une harmonie étonnante entre porc et lard fumés, fruits secs, cannelle, zeste de citron et sauce onctueuse. Doucement mijoté , il est servi accompagné de boulettes de mie de pain, de pommes de terre ou de farine. Bière de Pilsen ou vin blanc fruité de la région viticole Saale – Unstrut , la plus septentrionale d’Europe, sont les bienvenus (sans abus, évidemment) pour accompagner un plat très roboratif. Un régal dont les Silésiens disent : « Wer das Himmelreich nicht kennt, der hat umsonst gelebt » ("Celui qui ne connaît pas le Royaume des Cieux, a vécu pour rien").

Jean Pierre Landais
jp2L - 17 décembre 2011

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